Anderillette

I år var der en ny ret på julefrokostbordet. Efter min smag var det en succes. Jeg vil helt sikkert lave anderillette en anden gang, for det er nemt.

Jeg har taget udgangspunkt i Isabella Smiths opskrift på anderillette.

Jeg brugte:

4 andelår og 1 andebryst

2 løg i både

5 fed hvidløg

1 chilie snittet

10 peberkorn

4 tsk groft salt

Blade fra 3 kviste rosmarin

Ca 2,5 dl vand

Alt kommes i en gryde, og det simrer i ca 4 timer. 

Pil kødet fra benene og mos det med en gaffel. Løg kødet i en form og tryk det godt sammen. Hæld andefedt over. 

Jeg brugte fonden til min andesovs juleaften. Det blev sovsen bare endnu bedre af. Jeg tog lidt af fedtet fra juleanden og hældte over anderilletten.

Jeg serverede hjemmelavet rødkål og rugbrød til anderilletten. 

Barbaras eggnog

I aften har min søn lavet eggnog til os. Det er en opskrift, jeg har fået af min amerikanske ven Barbara. Det er meget amerikansk at få eggnog til jul.

Hendes opskrift så sådan ud

Vi brugte:

2 bægre æggeblommer

11/2 dl sukker

En lille smule salt

1 tsk vaniljesukker

11/2 dl piskefløde

2 dl madlavningsfløde eller mælk

Godt 1 dl mørk rom

Æggeblommer og sukker piskes grundigt. Vi lavede det på røremaskinen med piskeriset. 

Salt og vaniljesukker tilsættes. 

Fløde/mælk tilsættes sammen med rom. 

Det hele afkøles, inden det serveres med et drys af friskrevet muskatnød. 

Efter min mening skal der isklumper i. Det smager lidt som bailey. 

Det er bestemt godt, men ikke noget man drikker i litervis af:)

Lysfest

Traditionen tro har vi holdt lysfest. En fest, hvor vi fejrer at lyset vender tilbage. Dagene bliver længere og længere. Måske har det noget med ens alder at gøre, men det er utroligt, hvad lyset kan gøre ved mig og mit humør. Bare tanken om, at vi går mod lysere tider, kan gøre mig glad. 

I aftes fejrede vi så dette med levende lysfakler i haven. 

Drivhuset var pyntet op med masser af lyskæder og levende lys. 

3 borde i drivhuset var dækket med juledage og juledekorationer. Klar til at gæsterne skulle komme.

Menuen var som sædvanlig champagne og grillpølser, som Einar lavede udenfor på grillen.

Desuden fik vi vafler, som jeg bagte inde i drivhuset. Hertil fik vi hjemmelavede snapse. 

Moussaka

I dag har jeg lavet Moussaka med grøkålssalat til aften. Opskriften er efter fri fantasi ud fra nogle forskellige opskrifter. 

Jeg brugte til 4 personer:

8  kartofler

2 auberginer

Salt og peber

Olivenolie

600 g oksefars

2 hakkede løg

2 fed hakket hvidløg

Olivenolie

1/2 dåse tomatpure

1 karton med purerede tomater

1 dl vand

1spsk oregano

1 spsk græsk krydderi

Salt og peber

1/2 L hytteost

2 æg

Salt og peber

1/2 pose revet cheddarost 

1 dl revet parmesan

1/2 pose revet cheddarost. 

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Læg dem på bagepapir, og stænk med olivenolie og drys med salt og peber. I ovnen ca 20 min.

Auberginerne skæres i skiver og lægges i saltvand medens kartoflerne er i ovnen. Herefter lægges auberginerne på bagepapiret, og de stænkes med olivenolie og drysses med salt og peber. I ovnen ca 20 min. 

Svits oksefarsen i olivenolie og tilsæt løg og hvidløg. 

Når alt er svitset færdigt tilsætter krydderier, pure og vand. Kød/tomatsaucen koges i ca 20 min.

Æggene piskes og hytteost, salt og peber tilsættes. De to revne oste tilsættes. 

Nu skal de 4 dele lægges lagvis i et ildfast fad. 

Først smøres saucen ud, og herpå lægges et lag kartofler. 

Herefter hytteosten og auberginerne. 

Det hele gentages og der sluttes med sauce. Læg den revne ost over til sidst. 

I ovnen ca 1/2 time. 

Til retten fik vi grønkålssalat, der bestod af hakket grønkål, granatæble, tørrede tranebær og æblestykker. Dressingen var  halv creme fraiche og yoghurt, smagt til med sukker og citronsaft. 

Squashkage

I aften skal jeg til møde med 10 flygtninge i Vester Hassing. Det glæder jeg mig til. 

For en uge siden var jeg til første møde omkring, hvordan vi i lokalsamfundet kan byde byens nye beboere velkommen. Vi var 40-50 samlet i Sognegården, og vi bestemte, at første gang vi skulle møde dem, skulle der være kage og kaffe. 

Det er derfor jeg har bagt denne squashkage til i aften. Jeg håber de kan lide den. 

Jeg brugte:

350 g sukker 
3 dl olie, ikke olivenolie
4 æg
300 g mel
1 spsk. kanel
1 tsk. salt
2 tsk. natron
400 g revne squash
60g valnødder

Glasur:
150g flødeost naturel
50 g blødt smør
1 tsk vaniliesukker 
200-250 g flormelis

Sukker og olie piskes godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen. Pisk grundigt. 

Mel, kanel, salt, natron blandes og tilsættes. 

Squash og valnødder tilsættes. 

Dejen kommes i en lille bradepande. 

Bages ved 175 grader i ca 50 min. 

Glasuren røres grundig sammen. Pisk flødeost og smør først og tilsæt derefter vaniliesukker og flormelis. 

Konfekt af hvid chokolade

Det bedste chokolade, jeg kan få, er hvid chokolade, derfor er det altid det, jeg bruger. 

I år er det blevet til marcipankugler med pistacienødder indeni og overtrukket med hvid chokolade. 

Det er så nemt at lave. Man tager lidt marcipan og kommer 2 usaltede pistacienødder indeni. 

Herefter smelter man chokoladen. Jeg gør det i microovnen, men man skal passe på. Det skal tages ud, inden det er helt smeltet. 

Kuglerne vendes i chokoladen, og der drysses med lakrids, hakkede pistacienødder eller frysetørrede hindbær. 

Sæt konfekten kold, inden den hældes i glas. Jeg opbevarer den i køleskabet. 

Af resten af den smeltede chokolade lavede jeg chokoladetoppe med diverse fyld. Jeg blandede hakkede mandler, pistacienødder, tørrede tranebær og dadler i. Toppene placeres med en teske, og drysses med et eller andet. Jeg valgte igen lakrids og frysetørrede hindbær.

Surf and turf

Vi har haft besøg af min niece fra USA. Det var dejligt, og den sidste aften skulle vi have jomfruhummerhaler, da hun elsker skaldyr. Det blev til surf and turf. Vi købte nogle streaks, der kom på grillpanden, og jomfruhummerhalerne kom i ovnen med smør, hvidløg, persille, salt og peber.

Som tilbehør fik vi asparges, der var stegt på panden. Kartofler i ovnen og en svampe/rødvinssauce. 

Sovsen var nem:

1 håndfuld tørrede svampe

Smør

Rødvin

Fløde

Salt og peber

Svampene lægges i blød i 1/2 time. Derefter steges de i smørret i 5 min. 

Rødvin, fløde, salt og peber tilsættes. 

Denne sauce kan udvides med krydderurter af en hver art. Der kan også tilsættes lidt bouillon.

Det handler om at smage på den, så den passer til retten. 

Langtidshævede boller

Denne nemme og særdeles gode opskrift på boller eller morgenhapsere har jeg fået af en haveveninde. 

Man kan selv bestemme om det skal blive til almindelige boller eller til morgenhapsere. 

Der bliver ca 16 boller af portionen. 

Dejen kan stå i køleskab 4 – 5 dage, og man kan bage af flere omgange.

Jeg brugte:

1 liter vand

10 - 20 gram gær

1 spsk salt

1 liter gryn (gerne blandet grove havregryn og ruggryn) og kerner af enhver art, hvis man har lyst.

1 liter hvedemel

Gæren opløses i vandet, og der tilsættes gær og salt.

Derefter røres gryn og evt. kerner i. Det må gerne lige trække et minut

Til sidst hvedemel.

Det hele røres i 5 - 10 min. på god hastighed på røremaskine med K-spade, indtil dejen har samlet sig i en klump om spaden.

Stilles i køleskab til næste dag

 

Ved bagning:

 

1 æg til pensling

Tænd ovn på 220 grader

 

Sæt bollerne på pladen med ske og gaffel.

Pensel med æg inden de bages.

Når ovnen er varm, bages bollerne i ca. 20 minutter øverst i ovnen.  HOLD ØJE

 

Morgensnapper:

Samme opskrift

Bollerne vendes i blå birkes og solsikkekerner, man kan evt. have lidt vand på hænderne, når bollerne  vendes i kerner.

Desuden bliver bollerne pænest hvis den mest ujævne side af bollen ligger nederst.

(Jeg bruger 3 dybe tallerkner, en med vand, en med birkes og en med solsikkefrø. Først vender jeg den pæne side i birkes og dernæst den grimme side i solsikkekerner)

Står man og skal bruge bollerne samme dag, kan man bruge lunkent vand 

og hævning ved stuetemp. I ca. 2 – 3 timer.

Sørg for at bruge god mel, hvis der er for lidt gluten i melet hæver bollerne ikke nok!!

Salat med Fanø laks

Vi har igen været så heldige at få en Fanø laks af vores venner fra Fanø. Fanø laks smager så meget bedre end almindelig røget laks. 

Denne gang blev det til en salat, som vi fik til forret. Hovedretten var surf og turf. 

Jeg brugte til 5 personer:

7-8 skiver Fanø laks skåret i skiver på ca 1/2 cm

1 hjertesalat

4 smilende æg skåret i kvarte

2 avocado skåret i rimelig tykke skiver

1 rødløg skåret i meget tynde skiver

Revet Madonna ost

Kapers

Saft af en citron

Olivenolie

Salt og peber

Alle tingene arrangeres på tallerkenen, og citronsaft, olivenolie, salt og peber kommes over. Til sidst drysses den revne ost hen over det hele. 

Tortillas af blomkål

Jeg har på Facebook set en video om tortillas lavet af blomkål. De så særdeles gode ud, og jeg har prøvet at lave blomkåls tortillas.

Jeg brugte:

1 blomkål

3 æg

salt og peber

Hakket persille eller anden krydderurt som koriander eller oregano 

Blomkålen blendes. Jeg har ingen foodprocessor, så jeg brugte min blender. Det var ok, hvis jeg tog små portioner. Lad blomkålen stå lidt i koldt vand. 

Hæld vandet fra og sæt blomkålen i microovnen ca 4 min. Når blomkålen er blevet så kold, at man kan røre ved den, klemmes vandet fra. Det gøres ved at komme blomkålen i et rent viskestykke.

Æggene piskes let sammen med en gaffel. Blomkål, salt, peber og persille tilsættes. 

Massen spredes ud på bagepapir. Jeg lavede 6 tortillas, som jeg bagte i ca 10. Jeg vendte dem og de bagte videre i 5 til 10 min. 

Vi spiste dem som tortillas til mexicansk mad, men de kan fyldes med alt muligt. 

De smager virkelig gode. 

Kaua'i Hawaii

Efter vores ophold på Big Island fløj vi til Kauai, hvor vi skulle være i 5 dage. Jeg troede, at vi havde set det smukkeste på Hawaii, men det havde vi ikke. Kauai er den smukkeste ø, jeg nogen sinde har set.

Den er på størrelse med Fyn, men alligevel er der så mange forskellige biotoper. Midt på øen er der meget gamle vulkankratrer. Her regner det hver dag. På den ene side af øen vokser der kaktusser, og det regner næsten aldrig. På den anden side af øen er der regnskov. Fantastisk:)

Vi landede i Lihu'e, og her boede vi på Marriot Resort. Det var super dejligt. Ikke helt så stort som Hilton resortet på Big Island. 

Det lå lige ud til en sandstrand, hvor havets bølger rullede ind. Nogle var så store, at de rev benene væk under os. Det var et paradis for surfere.

Hotellet var dejligt, lige til at overskue. Der var kun to restauranter, men med gåafstand til andre. 

Ovenfor ses hotellets bestand af koi fisk ved fodringstid. 

Einar og jeg var ude at spille golf en dag. Det var lige i nærheden. Golfbanen havde udsigt til bjerge. Banen hed Puakea. Udmærket bane, der ikke var for svær. 

Par 3 hullet her, var dog noget af en udfordring. Vi punkterede undervejs, men der var hurtig en ny bil klar. 

Vi var på en længere biltur op til Waimea Canyon. En lang køretur op af en meget snoet lille vej, men det var det hele værd. Et utroligt flot syn ned over en Canyon, der på mange måder ligner Grand Canyon i USA. 

Vi kørte så langt vi kunne. Vejen var ikke længere. Man kan ikke køre hele vejen rundt om øen. For enden kommer man til Wai'ale'ale, der er et af de vådeste steder på jorden. 

På det tidspunkt vi var der, regnede det ikke, og sigtbarheden var rimelig god. 

En sjov ting, der er på Kauai, er de vilde høns og haner. De er over det hele. Det er meget hyggeligt. 

Her er der en, der har fundet hvile på en parkeringsplads. 

Jeg har aldrig set så mange vandfald som på Kauai. 

Her er det Wailua Falls. 

Vi var på en helikoptertur hen over øen, og piloten sagde, at ingen vidste, hvor mange vandfald der var. De ændrede sig også hele tiden. Det var helt fantastisk at se disse mange lange vandfald side om side. 

Helikopterturen var nok den største oplevelse. Jeg havde aldrig fløjet med helikopter før, så bare det var spændende. Naturen på øen var storslående at se oppe fra himlen. 

Billederne er fra Napali Coast. Det er her utallige film er optaget. Jurassic Park er også optaget på Kauai. 

Napali Coast så vi også fra vandsiden, da vi var med på en Dinner Cruise op langs kysten. 

Vi oplevede også 10-15 delfiner, der svømmede omkring båden. 

Det var en hyggelig tur. Maden, der blev lavet ombord, smagte fantastisk. Der var dog en enkelt, der ikke fik så meget mad. Bølgerne var til tider lidt voldsomme. 

Efter nogle vidunderlige dage på Kauai, fløj vi til Maui og derefter tilbage til Big Island, hvor vi tilbragte en nat i Kona. Så gik turen igen til Maui og videre til San Francisco.