Huevos rancheros a'la Cindy

I dag har Cindy lavet mexicansk morgenmad til os. 

Det smagte fantastisk. 

Bestemt en ret jeg vil lave, når jeg kommer hjem fra det store USA 

Huevos rancheros a'la Cindy:

Majstortilla (hårde skaller) eller majschips. 

Refried beans

Salsa

Revet ost

2 spejlæg

Smør refried beans på majschipsene. 

Kom salsa på

Varm let i microovn.

Spejl 2 æg, og læg dem ovenpå

Salsa og ost på toppen. 

I microovn til osten er smeltet.

Vi fik en hjemmelavet salsa øverst, men den kan udelades. 

Mexicansk middag

I aften har den stået på mexicansk middag her hos os i Saint Charles, ill. 

Min brors kæreste og hendes datter og datterens mexicanske kæreste har lavet en dejlig middag. 

Til forret fik Shrimp tostadas eller oversat til dansk rejer på hård majs tortilla. 

Den bestod af en hjemmelavet salsa tilsat rødvinseddike, oregano, citron

Tomater 

Løg

Jalapeno

Hvidløg

Peberfrugt

Koriander

Lime

Salt

Peber

Rejerne blev blandet i den hjemmelavede salsa.

Oven på den hårde majstortilla blev der smurt creme fraiche. 

Herefter salsaen med rejer og øverst avocado. 

Tag evt mere hotsauce på. 

Herefter kom hovedretten, som bestod af

Salsa:

Tomater 

Løg

Jalapeno

Hvidløg

Peberfrugt

Koriander

Lime

Salt

Peber

Alt hakkes fint og blandes. 

Guagomole:

2 avokado 

Følgende blendes:

1 løg

1 hvidløg

1/2 jalapeno 

Salt

Peber

Lime

Og blandes med de mosede avokadoerne

Mexicanske ris

I olivenolie steges hvidløg og ris.

Tilsæt vand og salsa

Majs og ærter

Det hele koges til risene er møre. 

Majs

Majsene optøes og tilsættes

Mayonnaise

Cotija ost

Lime

Salt

Chilie

På grillen blev der lavet oksekød, fisk, hele peberfrugter og majstortillas

Desuden fik vi refried beans og et fad med koriander, tomater, løg og salat. 

Italiensk mad

I går var det min nevøs fødselsdag, og det blev holdt her hos min bror i Saint Charles i Illinois. Vi sad ude i gazeboen hele dagen. Vejret var dejligt, og vi havde en varmeblæser til at hjælpe os med at holde varmen sidst på dagen. 

Min brors kæreste havde lavet 3 retter italiensk mad, og jeg havde lavet dansk kagemand til kaffen. 

Små muslinger sammen med spaghetti. 

Det var super lækkert, men nok lidt svært at lave i Danmark, da jeg aldrig har set så små muslinger, som hun brugte. Man kan også lave retten med større muslinger, men det bliver nok ikke helt det samme. 

I olivenolie og smør stegte hun meget hvidløg, oregano, basilikumblade, salt og peber.

Herefter kom muslingerne, saften fra muslingerne kan også, citron og persille i, og de stegte et godt stykke tid.

Spaghettien blev kogt og vendt sammen med muslingerne. Der blev pyntet med persille, citroner og parmesanost. 

Stegt kylling 

Først blev alle kyllingestykkerne vendt i mel og krydderier. Herefter blev de stegt i shortening. Det ved jeg ikke hvad er, men olie kan bruges. Det skal siges, at denne ret smager skøn, men er ikke den mest slankende måde at lave kylling på. 

Kyllingestykkerne skal steges sprøde. De stegte kyllingestykker kom i en foliebakke sammen med olivenolie, vand, hvidløg, salt, peber og kartoffelstykker.

Det er røde kartofler, men andre kan selvfølgelig også bruges. Staniol over og ind i ovnen i 2 timer. 

Super lækker og velsmagende kylling. 

Fyldte pasta skaller

Den sidste ret var fyldte pastaskaller. Det var min favoritret. 

Tomatsauce, lavet af diverse ting, kogte i et par timer. Der blev lavet to tomatsaucer, en med kød og en uden. Jeg vil sige, at er ikke behøves kød. Retten smager fantastisk uden. 

Hvordan tomatsaucen blev lavet er svær at beskrive, men de fleste har nok en eller anden form for pastasauce, de laver. Det man skal huske er, at den bliver bedre af at koge i lang tid. Måske er det også en god ide til denne sauce at bruge purerede tomater og ikke låede tomater. Der skal selvfølgelig tilsættes hvidløg, oregano, basilikum, champignon og løg. Det var hele løg, der kogte med kun for at give smag. 

Pastaskallerne blev kogt. Det skal være store pastaskaller. Kog dem et par minutter mindre, end der står på pakken. 

Rør ricotta ost og revet mosarella ost sammen. 

Steg spinatblade let i smør. 

Nogle af skallerne blev fyldt med begge dele og andre kun med ost. Det kan man gøre som man vil. Man kan også helt udelade spinaten, men det vil jeg nu aldrig gøre. 

Skallerne lægges i et ildfast fad, og tomatsaucen hældes over. Til sidst drysses revet mosarella ud over tomatsauce og skaller. 

I ovnen et stykke tid ind til alt er gennemvarmt og osten smeltet. 

Min mand havde bagt flutes, der blev smurt hvidløgssmør på. De fik en tur under grillen. 

En lækker salat var med tilat sætte prikken over i'et på denne lækre italienske middag. 

Jeg lavede som sagt kagemand til kaffen. 

Middag hos Brittany - marineret laks

I går aftes havde min niece inviteret til middag. Hun bor i Naperville vest for Chicago i en dejlig lejlighed. 

Vi fik først 2 appertizers. Forskellige kiks med 2 slags dip - en med aubergine og en med laks. Derefter fik vi marineret laks. Den kan laves i ovnen eller på grillen. Marinaden var super god. 

Marinaden bestod af:

1tsk Sesamolie

1 spsk sesamfrø

4 spsk Olivenolie

4 spsk Riseddike eller hvidvinseddike

2 spsk Soyasovs

Hakket Hvidløg ca 1 spsk

Hakket Ingefær ca 1 spsk

4 spsk Farin

1 spsk Honning

Hakket Forårsløg

Bland marinaden og mariner laksen i et døgn.

Til laksen fik vi quinoa med champignon og et eller andet grønt, som jeg ikke rigtig ved, hvad er, men man kunne godt bruge spinat, palmekål eller lignende. 

Kog quinoaen og steg champignon og kål sammen med krydderier. Tilsæt lidt bouillon og guinoaen. 

Til dessert fik vi en dejligt nøddetærte, som hun også selv havde lavet. 

Illinois USA

Vi besøger i øjeblikket min bror i Saint Charles sydvest for Chicago. 

Vi oplever mange ting, og nogle af dem, vil jeg gerne dele på min blog. Jeg skriver lidt under rejsen, da jeg ikke kan huske alting, når vi kommer hjem:)

Det er efterår her, men stadig fantastisk vejr. Solen skinner, og nogle dage er det over 20 grader, andre dage er det lidt koldere. En morgen var der rim på græsset. Det der er den største forskel er nok vinden. Det er næsten altid stille vejr. 

Træernes farve er så flotte. Det lyder måske mærkeligt, at de kan være anderledes end i Danmark, men det er de. Der er mange flere aske- og ahorntræer her, og de har de mest fantastiske orange og røde farver. 

Det mærkelige er, at vi stadig kan svømme i min brors nyanlagte pool. Vandet er opvarmet, og det er rigtig dejligt at svømme i. Der er dog en stor udfordring, og det er de mange blade, det regner med. Der er en dug over bassinet, når det ikke bruges. 

Alligevel kan det være svært at holde bladene væk, så længe vi svømmer i det. Min bror bor i en skov med høje træer;)

En anden ting er dyrelivet, her hvor vi bor. Der er så mange fugle, egern, vaskebjørne mm. Lige uden for vinduet, er der et foderbræt, og alle dyrene kommer og spiser. Om aftenen er der flyveegern og vaskebjørne.

Brombærsnaps

Igen i år er der blevet lavet snaps. Sidste år var paradisæblesnapsen en stor succes, så den er blevet gentaget i år. 

I år er nogle af vores brombær også blevet brugt til snaps eller måske nærmere likør. 

Den er lavet af vodka, rødvin og sukker. Der er mere vodka end rødvin. Det skal smages til med sukker. 

Det bliver spændende at smage den til jul. 

Næste år skal vi vist gøre lidt mere i diverse snapse. 

Bolsjerødbeder

I år har vi avlet bolsjerødbeder for første gang. De er da helt fantastiske, da de ikke farver hænder mm helt røde. 

Jeg lavede dem som tilbehør til gammeldags oksesteg, men de kan bruges til alle kødretter.

Jeg skrællede ikke rødbederne, men rensede dem grundigt.

Jeg brugte de små rødbeder. De større skar jeg i kvarte. 

Rødbederne placerede jeg i staniol i et ildfast fad. 

På rødbederne kom jeg honning, balcamico eddike og olivenolie. Dryssede med salt og peber. 

Staniolen blev foldet sammen, og rødbederne kom i ovnen i ca 1/2 time. 

Jalapeno i svøb

Drivhuset bugner med chilie, og de skal selvfølgelig bruges.

Her i huset har vi lige holdt fødselsdag, og vi havde inviteret gæster til klokken 16. Vi startede med nogle snacks. Der var oliventapenade med små bruchettabrød, butterdejshapsere, gulerødder- og agurkestave med avocadodip og jalapenos i svøb. 

Jalapenos i svøb

Skær chilierne i halve og tag kernerne ud. Brug grønne jalapenos, da de røde er for stærke. 

Smør flødeost i hullet.

Vikkel bacon om. 1/2 stykke til hver. 

Så i ovnen ca 20 min på plade med bagepapir. 

De smager super gode. Opskriften er efter inspiration fra Lonelandmand. 

Grønne syltede tomater

Nu skal drivhuset ryddes, og de sidste tomater skal plukkes. Der er stadig mange grønne tomater tilbage, og i år vil jeg prøve at sylte dem. 

Jeg fandt en opskrift på Isabellas.dk, som jeg har prøvet. 

Jeg havde 11/2 kg grønne tomater. De fleste af dem var en eller anden form for cherrytomater. Der var også nogle tigerella. Det er en lidt større tomat. Jeg vaskede alle tomaterne, og prikkede dem efterfølgende med en gaffel. 

I en gryde kom jeg 4 dl æblecidereddike og 2 dl vand. Jeg tilsatte 1,3 kg rørsukker blandet med 1 økologisk citronskal i tynde skiver og kornene af en vaniljestang. Jeg brugte vaniljesukker, da jeg ingen vaniljestang havde. Blandingen kogte 5 min. Herefter kom tomaterne i, og blandingen kogte igen i 5 min. 

Gryden stillede jeg køligt til næste dag. Læg evt pres på, så alle tomater er under lagen. 

Næste dag kogte jeg tomaterne igen i 5 min. Derefter tog jeg tomaterne op i glassene, og kogte lagen ind i ca 15 min. Til sidst lagde jeg en kanelstang i hvert glas, og hældte lagen på glassene. 

Tomaterne skal opbevares køligt.