Rucola/spinatsalat med blodappelsiner

Blodappelsiner er der delte meninger om. Jeg synes, de smager friske, og så er de meget dekorative.
Denne salat består af rucola og spinat, men der kunne også anvendes andre salattyper.

Ingredienser:
1 bakke rucola
1 lille pose fisk spinat
3 blodappelsiner
1-2 dl cashewnødder
friskkværnet peber

Dressing:
1/2 dl olivenolie
2 spsk æbleeddike
1 spsk honning
1 tsk dijonsennep

Blodappesinerne skæres i skiver og blandes med salater og nødder.
Dressingen blandes og hældes over lige inden serveringen
Opskriften er lavet med inspiration fra Valdemarsro.dk