Thai kyllingesuppe

Jeg har lavet denne asiatiske kyllingesuppe til mange gæster. Den er nem at lave, og den smager dejlig.

Ingredienser:

500g kyllingebryst
2 spsk rød karrypasta
1 l grønsagsbouillon
1 ds kokosmælk
4 fed presset hvidløg
1/2 -1dl soyasauce
1/2 - 1 dl oysterssauce
1/4 l fløde
1 pose frossen wokblanding - 750g
2 stænger citrongræs
Salt eller fiskesauce

Skær kyllingbrysterne i korte strimler, og svits det i olie i en gryde.
tilsæt karrypasta og lad det trænge godt ind i kødet.
Tilsæt hvidløg, soyasauce, oystersauce, kokosmælk, salt og fløde, og lad det simre lidt.
Flæk citrongræs på langs og kog dem med i suppen sammen med wokblandingen.

Lad suppen trække i nogle timer. Den kan nemt laves dagen i forvejen.

Næste dag eller efter nogle timer varmes suppen op, og den simrer i ca 1/2 time.
Den kan serveres med hakket persille.

Denne suppe skal smages til efter, hvordan man ønsker suppen skal smage, og efter hvor stærk man ønsker suppen. Der kan altid tilsættes mere karrypasta, soyasauce og evt lime.

Cheesecake

Cheesecake er altid en succes. Selv folk, der ikke er vilde med desserter, kan lide cheesecake. Den er knap så sød, som mange andre kager. Desuden er den nem at lave, og det er en god måde at anvende havens bær på. Man kan såvel bruge friske som frosne bær. Man skal dog huske at si det meste af saften fra de frosne bær, når de tør op.

Ingredienser:

Bund:
200g Digestive kiks
50g usmuttede finthakkede mandler
2 tsk vaniljesukker
100g smeltet smør

Fyld:
7 blade husblas
1/4 l piskefløde
200g sukker
2 æggeblommer
500g fromage frais
ca 300g bær, hindbær, ribs, blåbær ...

Bunden laves ved at kiksene knuses. Jeg lagde dem i en plastikpose, bandt en knude og rullede med bagerullen.
Smelt smøret i en gryde og kom kiks, vaniljesukker og mandler i.
Pensel en springform eller kom bagepapir i. Jeg klippede et stykke rundt bagepapir, der lige passede til bunden. Det gør det nemmere at få kagen ud.
Tryk kiksemassen flad i bunden af springformen.
Stil springformen i køleskabet.

Nu skal fyldet laves.
Læg husblas i blød i koldt vand.
Pisk 11/2 dl af fløden til flødeskum.
Bland den sidste deciliter sammen med sukkeret i en gryde.
Bring sukker og fløde i kog under omrøring.
Tag gryden af varmen og pisk lidt af sukker/flødeblandingen i æggeblommerne. Hæld derefter dette sammen med resten af sukker/flødeblandingen.
Nu skal husblassen i. Tryk den fri for vand og lad den smelte i ægge/flødeblandingen.
Rør blandingen sammen med flødeskum og fromage frais.
Til sidst røres bærrene i.
Lad fyldet stivne lidt, før det vendes ned over bunden.
Glat overfladen og stil kagen på køl, indtil den skal spises.
Pynt med flødeskum og friske bær.

Kagen kan godt holde sig i køleskabet nogle dage,

Marinerede tigerrejer

Det er supernemt at marinere tigerrejer, og de smager så meget bedre marinerede.
De kan spises alene eller anvendes sammen med andet fisk til en forret.

Ingredienser:

25 tigerrejer - kogte med halestump
1 dl olivenolie
2 fed hakket hvidløg
saft af 1/2 citron
friskkværnet peber
flagesalt
hakkede krydderurter som persille, rosmarin, dild...

Rejerne skylles og lægges ned i en plastikpose.
Marinaden blandes og hældes ned i plastikposen.
Der bindes en knude, og marinaden gnides ind i rejerne.
De lægges i køleskab et par timer. De kan nemt marineres dagen før de skal bruges.

Råsyltede fennikel

Syltede fennikel smager fantastisk til forskellige røgede fiskeretter. Det kan sansynligvis også bruges i mange andre sammenhænge.

Det er en god måde at få brugt en fennikel eller en rest fennikel. Det kan sagtens holde sig i køleskabet i længere tid.

Jeg har råsyltet mine, men eddike, vand og honning kan også gives et opkog og hældes over fennikellen.

Ingredienser:

1 fennikel
1 dl æbleeddike
3 - 5 spsk honning, alt efter hvor sødt man vil have det
1/2 dl koldt vand
en stilk rosmarin
friskkværnet peber

Skær fennikellen i tynde skiver.
Bland de øvrige ingredienser og hæld det over fennikellen.
Det skal trække i køleskabet nogle timer, inden det serveres.

Lakseruller

Lakseruller er røget laks i spinatpandekager og med flødeost.

Spinatpandekagen:

300 g hakket spinat
2 æg
1/2 dl fløde
salt
friskkværnet peber

Jeg købte frossen hakket spinat, som jeg tøede op. Det er vigtigt, at det er helt optøet, så vandet kan presses helt af.
Spinaten blandes med æggeblommerne, fløde, salt og peber. Æggehviderne piskes stive og vendes i spinatblandingen.
Denne masse fordeles på en plade med bagepapir. Bagepapiret skal være smurt med olie.
Pandekagen bages mellem 10 - 15 min ved 200 grader varmluft.

Plandekagen skal være helt kold, inden den trækkes forsigtigt af bagepapiret.

Flødeost:

200 g flødeost natural
saft af 1/2 citron
salt
friskkværnet peber

Flødeosten blandes med de øvrige ingredienser og smøres ud på pandekagen.

Fordel røget laks ud på flødeosten - 150 - 200g laks

Rul stramt pandekagen til en roulade.
Pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet.
Rouladen kan sagtens laves dagen før.

Rucola/spinatsalat med blodappelsiner

Blodappelsiner er der delte meninger om. Jeg synes, de smager friske, og så er de meget dekorative.
Denne salat består af rucola og spinat, men der kunne også anvendes andre salattyper.

Ingredienser:
1 bakke rucola
1 lille pose fisk spinat
3 blodappelsiner
1-2 dl cashewnødder
friskkværnet peber

Dressing:
1/2 dl olivenolie
2 spsk æbleeddike
1 spsk honning
1 tsk dijonsennep

Blodappesinerne skæres i skiver og blandes med salater og nødder.
Dressingen blandes og hældes over lige inden serveringen
Opskriften er lavet med inspiration fra Valdemarsro.dk

Rosenkålsalat med perlebyg

En dejlig salat, der er god at lave til gæster, da man kan forberede alle ingredienserne i forvejen og så bare blande dem, lige inden gæsterne kommer.

Ingredienser:
500 g rosenkål
1 - 2 dl perlebyg
1 pakke bacontern
fetaost - efter smag og behag
hasselnøddekerner eller andre nødder
blåbær

Dressing af olivenolie, citronsaft, lidt honning, flagesalt og friskkværnet peber.

Til denne salat skal rosenkålen skæres meget fint. Jeg brugte min grøntsagshakker til min Kitchenaid.
Perlebyggen koges efter brugsanvisningen på pakken. Kog endelig ikke i længere tid end angivet.
Baconen steges og drypper af på køkkenrulle
Fetaosten skæres i tern
Hasselnødderne steges på panden og den sorte skal gnides af. Der kan også anvendes andre nødder eller mandler.
Dressingen blandes og hældes over lige inden serveringen

65 års fødselsdag

Den 1. marts blev jeg pensionist. Det er ikke til at forstå, at jeg er så gammel. Indvendig føler jeg ikke alderen. Det er kun når jeg kommer forbi et spejl, at jeg kommer til at tænke på, at det er rigtigt nok.

Jeg havde valgt at invitere til damefrokost. Jeg havde inviteret 37, men rejser, sygdom mm gjorde at vi kun blev knap 30.

Jeg havde en fantastisk dag. Jeg havde selv lavet alt maden, dog med undtagelse af frugtstænger og 2 lagkager.

At lave mad til mange handler om planlægning. Den sidste uge inden fødselsdagen, lavede jeg en plan for, hvad der skulle laves hver dag.

Til forret fik vi en tallerken, der var anrettet med forskellige ting.

Øverst var der spinatlakseruller pyntet med brøndkarse. 

Kyllingesalat pyntet med rød peberfrugt, ananas og bacon.

Semidried tomater

Marinerede tigerrejer

Råsyltede fennikel

Midt på tallerkenen var der grønne asparges med hakkede æg.

Til denne tallerken serverede jeg valnøddebrød og langtidshævede græskarbrød.

Til brødet var der 3 slags kryddersmør

Til hovedret grillede min mand en porchetta på 3 kg. Jeg havde bestilt den i den lokale SuperBrugs, og den kunne lige være på det roterende spyd. Den fik ca 2 timer og var perfekt. Man skal bare huske, at have kul nok, når det er frostvejr.

Desuden grillede han barbecue kyllingelår. Barbecuesaucen havde han selv lavet.

Jeg havde selv lavet mørbradbøf i champignonsauce.

Til kødet havde jeg lavet 3 salater:

En rosenkålsalat med perlebyg, fetaost, hasselnødder, bacon og blåbær

En grønkålsalat med granatæbler, tranebær og mandler

En rucola/spinatsalat med blodappelsiner og cashewnødder

Til hovedretten serverede jeg olivenbrød

Desserten bestod af flere forskellige kager, frisk frugt og småkager:

Min svigerdatter havde lavet 2 lagkager.

Den ene var med hvid chokolade og hindbær

Den anden var med orangechokolade og fløde

Min svigerinde havde lavet frugtstænger med kransekage

Jeg havde selv lavet cheesecake

Desuden var der sunde småkager, lakrids kyskager, Sarah Bernhardt kager og kokosmakroner 

Jeg havde lavet en Thai kyllingesuppe til "natmad". Den er meget nem at lave.

Jeg er sikker på, at der ikke var nogle, der gik sultne hjem;-)