Kyllingesalat med mandler

I dag havde vi gæster til frokost. Det er fantastisk at have gæster en tirsdag til frokost:)

Vi fik marinerede sild med æble/tranebærsalat, kyllingesalat med mandler, pariserbøf og ost. Til kaffen fik vi fastelavnsboller. Jeg lægger opskrifterne ind i bloggen, så kan jeg selv finde frem til dem igen. 

Jeg kogte 2 kyllinger i søndags. Vi fik kylling i karry, og desuden blev der en masse dejlig suppe. 

Resterne lavede jeg denne kyllingesalat af. Vi var 6 til frokosten, og jeg brugte ca 300 g kyllingekød. Jeg har taget udgangspunkt i Arlas frokostretter. 

Dressing:

1/2 L skyr eller lignende. Jeg brugte ca 4 dl skyr og 1 dl creme fraiche. 

3 spsk mælk

1 spsk citronsaft

1 spsk karry

Salt

Friskkværnet peber

150 g mandler

Bland ingredienserne og pluk kyllingen i stykker og tilsæt dem.

Smut mandlerne og hak dem groft. Put dem i dressingen. 

Pas på med at kyllingesalaten ikke bliver for syrlig. 

Som tilbehør til kyllingesalaten lynkogte jeg fintsnittede porer og tyndt skårne gulerødder. Jeg kom dem i kogende vand, og gav dem et opkog i ca 1 min. 

Desuden skar jeg fennikel og blandede det med salat. 

Jeg serverede ristet brød til retten. 

Jeg portionsanrettede det hele.