Thaisuppe med kylling

Denne thaisppe er nem at lave og smager dejlig. Den skal efter min mening være stærk, men der er selvfølgelig en grænse;)

Jeg have en rest kylling, som jeg brugte. Man kan også købe kyllingebryst og koge eller stege. I stedet for kylling kan der også bruges kinarejer. 

Ingredienser:

Olivenolie
2 spsk revet ingefær
1 finthakket hvidløg
1 fintsnittede rød chili- jeg brugte mine syltede chilie
3-4 finthakkede limeblade

1/2 tsk gurkemeje
1 dåse kokosmælk
1 l hønsebouillon- jeg brugte suppen, som jeg havde kogt kyllingen i.

1-2 spsk fiskesauce
kyllingekød i tern
2 snittede forårsløg

2-3 tørrede shiitake svampe i skiver

2-3 tomater i tern
Saften fra 1 lime

Svits hvidløg, ingefær, chilie, limeblade og gurkemeje i olien. 

Tilsæt de skiveskårne svampe. Husk at de skal lægge i blød i varmt vand i en times tid, inden de bruges. 

Tilsæt kokosmælk, hønsebouillon, fiskesauce og lad det simre i 10 min. 

Tilsæt forårsløg og tomater og lad det koge med i et par minutter. 

Til sidst tilsættes kylling og limesaft. 

Smag suppen til inden den serveres 

Jomfruhummersuppe

Hummersuppe er en af mine livretter.

Det smager bare dejligt. 

Denne hummersuppe er lavet på jomfruhummer fra Læsø. Jeg pillede hummerne ud af skallerne og fjernede den sorte tarm.

For at gøre den endnu mere smagfuld, har jeg købt hummersmør/terning i Salling. 

Ingredienser:

Jomfruhummerskaller

Olivenolie

1 hakket løg

2 fed hakket hvidløg

1/2 Fennikel skåret i skiver

2 små porer i skiver

1spsk paprika

2 spsk tomatpure

Salt 

Peber

Hakket persille

1/2 dl cognac

1/2 flaske vidvin

1/2 L vand

1 hummerterning

2-3 dl fløde efter smag

Kom olien i gryden og svits porer, fennikel, løg og hvidløg kort. 

Tilsæt derefter jomfruhummerskallerne. 

Efter at det har svitset i et kort stykke tid flamberes det. Hæld cognac på og tænd ild. Der kommer høje flammer, så fjern gryden fra emhætten. 

Tilsæt resten af ingredienserne undtagen fløde, og lad det koge et kvarters tid. 

Sådan ser hummersmør/terningen ud, som jeg har købt i Salling super. 

Til sidst sies suppen og fløden tilsættes. 

Suppen smages til og anrettes.

Jeg kom jomfruhummer og rejer på tallerkenen, og hældte suppen på. 

Som pynt kan anvendes creme fraiche, lakserogn og toppen af fennikel. 

Moster Ruths fastelavnsboller

ÓI går modtog jeg et billede af 2 fastelavnsboller og en opskrift. Min kusine Lene havde bagt fastelavnsboller efter sin mors opskrift. 

Det kunne jeg slet ikke modstå, da moster Ruths fastelavnsboller bare var de bedste. 

De er anderledes end de fastelavnsboller, jeg plejer at lave, da dejen er så meget bedre. Smørret rulles ind i dejen, så de bliver lette og lækre. 

Ingredienser:

2 dl mælk

50 g gær

1 tsk salt

1 tsk sukker

2 æg

500 g mel

200 g margarine- jeg brugte smør, og det gik fint

Mælken lunes og gæren udrøres.

Salt, sukker og æg tilsættes.

Mel tilsættes. Gem lidt af melet til udrulningen.

Lidt af smørret placeres på den udrullede dej. Fold dejen sammen og rul smørret ind i dejen. Smørret rulles ind i dejen på den måde ca 4 gange. 

Jeg lod dejen hæve på bordet, mens jeg lavede creme. 

Creme:

3 dl mælk

5 æggeblommer

1 tsk vaniljesukker

40 g sukker

11/2 spsk maizenamel 

Mælken hældes i en gryde og koger. 

De andre ting røres sammen. 

Mælken hældes i æggene, og det hele varmes i gryden til det stivner. 

Cremen afkøles. 

Man kan også købe en cremepulver. 

Dejen rulles ud og skæres i 25 firkanter. 

Cremen placeres på firkanterne og lukkes. 

Bollerne hæver. 

Bages ved 220 grader i 10 - 12 min

Pariserbøf

Pariserbøf er altid et hit, når vi spiser frokost på restaurant. 

I dag har jeg prøves selv at lave pariserbøf til frokost.  

Opskriften er til 6 mellemstore pariserbøf. 

Ingredienser:

800 g god oksefars

2 æg

1 skive brød

1 finthakket løg

3 spsk finthakket rødbeder

2 spsk hakket kapers

En håndfuld hakket persille

2 spsk engelsk sovs

Salt

Friskkværnet peber

Bland alle ingredienserne og lad farsen trække lidt. 

Farsen smøres på franskbrød. Jeg brugte et hjemmebagt brød. Det er vigtigt, at farsen kommer ud over kanten på brødet. Brødene steges først på brødsiderne i et par minutter. Herefter endes de, og steger videre ved middelvarme. 

Der serveres hakkede rødbeder, hakkede rødløg, revet peberrod, kapers og rå æggeblommer til pariserbøfferne.

Sild med æble/tranebærsalat

Til frokost startede vi med marinerede sild med æble/tranebærsalat. Jeg havde fundet en opskrift på Arla frokost, som jeg tog udgangspunkt i. 

Marinerede sild med karse

Salat med æbler og tranebær:

3 dl creme fraiche. Jeg blandede skyr og creme fraiche

3 røde æbler skåret i tynde skiver

100 g tørrede tranebær

1 rødløg skåret i tynde skiver

Salt

Friskkværnet peber

Ca 1 dl karse

Alle ingredienser blandes og trækker lidt inden serveringer. 

Serveres med rugbrød og de marinerede sild. 

En lidt anderledes salat til marinerede sild. 

Kyllingesalat med mandler

I dag havde vi gæster til frokost. Det er fantastisk at have gæster en tirsdag til frokost:)

Vi fik marinerede sild med æble/tranebærsalat, kyllingesalat med mandler, pariserbøf og ost. Til kaffen fik vi fastelavnsboller. Jeg lægger opskrifterne ind i bloggen, så kan jeg selv finde frem til dem igen. 

Jeg kogte 2 kyllinger i søndags. Vi fik kylling i karry, og desuden blev der en masse dejlig suppe. 

Resterne lavede jeg denne kyllingesalat af. Vi var 6 til frokosten, og jeg brugte ca 300 g kyllingekød. Jeg har taget udgangspunkt i Arlas frokostretter. 

Dressing:

1/2 L skyr eller lignende. Jeg brugte ca 4 dl skyr og 1 dl creme fraiche. 

3 spsk mælk

1 spsk citronsaft

1 spsk karry

Salt

Friskkværnet peber

150 g mandler

Bland ingredienserne og pluk kyllingen i stykker og tilsæt dem.

Smut mandlerne og hak dem groft. Put dem i dressingen. 

Pas på med at kyllingesalaten ikke bliver for syrlig. 

Som tilbehør til kyllingesalaten lynkogte jeg fintsnittede porer og tyndt skårne gulerødder. Jeg kom dem i kogende vand, og gav dem et opkog i ca 1 min. 

Desuden skar jeg fennikel og blandede det med salat. 

Jeg serverede ristet brød til retten. 

Jeg portionsanrettede det hele.