Rødbedechutney med peberrod

Anvendelsen af rødbeder er mandfoldig.

Jeg har rødbeder i haven og har denne gang lavet chutney med peberrod. 

Opskriften har jeg fået af en arbejdskollega for mange år siden, men jeg har ikke prøvet den før nu. Det er jo en af de mange glæder, der er ved at være på efterløn. Jeg har pludselig tid til at gøre nogle af de ting, jeg har haft lyst til i mange år. For mig er det en fornøjelse at stå i køkkenet og lave alle mulige former for mad. Det gjorde jeg selvfølgelig også før, jeg stoppede med at arbejde, men nu har man tid til at nyde det og prøve nogle flere og anderledes ting af. 

Jeg brugte:

800 g rensede skrællede rødbeder

250 g løg

125 g rørsukker

21/2 dl æbleeddike

1/2 spsk groft salt

1/2 spsk allehånde

1 tsk kardemomme

5 kryddernelliker

50 g rosiner

100 g fintrevet peberrod

Riv rødbeder og løg groft, og kom det i en gryde sammen med de andre ingredienser. Bortset fra peberroden.

Kog sagte til det er marmeladeagtigt. Mit kogte i ca 20 minutter. 

Køl af og smag til med salt og evt eddike. 

Når det er helt koldt tilsættes peberrod. Det skal være frisk peberrod. Der er ikke nok smag i den færdigkøbte. Det skal være så stærkt at det svier i øjnene:)

I køleskabet kan det opbevares i flere måneder. 

Sweater

Jeg har strikket en trøje til mig selv. Det er længe siden, det er sket, da jeg ikke har været ret god til at bruge de trøjer, jeg har strikket i tidens løb. 

Jeg har dog fundet ud af, at det ikke må være en tung trøje, for så er den for varm, og så kommer jeg aldrig i den. 

 

Den trøje, jeg lige er blevet færdig med, er ikke tung og varm. Den vejer ingenting, og så er den let at strikke. 

Garnet er Garzato Fleece, og det består af 70% alpaka og 30% polyamid. Det er særdeles lækkert. Jeg købte garnet i efterårsferien i garnforretningen i Saltum. En virkelig dejlig forretning med god service. Trøjen er strikket på pind 6,5.

Opskriften er fra et strikkeblad, der hedder Filati, udgave 46. Se på deres hjemmeside

http://lanagrossa.com

Kryddersnaps med paradisæbler

En god ide til at få brugt sine paradisæbler 

Skyl æblerne grundigt. Fjern stilk og blomst. 

Skær dem i kvarte. (det er afhængig af hvor store paradisæblerne er)

Hæld vodka på æblerne og lad det stå et par måneder og trække. 

Si æblerne fra og snapsen er klar efter et par uger. 

Det kan måske lige nåes til jul:)

Kryddersnaps med enebær og lime

Super nem kryddersnaps: 

12 knuste enebær

Skræl af en usprøjtet lime. Jeg brugte en lime fra drivhuset:)

1 flaske vodka

Skal trække i ca 12 timer. Si enebær og lime fra. 

Vindruegele

Efter mit lidt uheldige projekt med vindruesiruppen i går, har jeg lavet vindruegele i dag. Heldigvis har jeg ikke fået varige men af den brandvarme sirup. 

Jeg brugte blot vindruesaften fra i går til min gele i dag 

Til 1 l saft brugte jeg ca 1 kg sukker. 

Det fik et opkog, og derefter rørte jeg geleringpulver i og fyldte på små glas. 

Flot rød farve, og det er godt som små værtindegaver:)

Vindruesirup

Vi har haft utrolig mange vindruer på vores udendørsvindrue i år.

Så mange at vi ikke har kunnet nå at spise dem. Nu har fuglene travlt med at æde dem, så jeg tænkte at det var i dag, de skulle høstes. 

Jeg startede med at koge saft af dem. Jeg plukkede, skyllede og ribbede dem. Jeg har en saftkoger, men den kan ikke bruges til induktion, så jeg kogte dem i en stor gryde med ca 2 dl vand i en halv time. 

Herefter hældte jeg det hele i et dørslag, der var foret med et rent viskestykke. 

Saften skulle bruges til 3 ting:

Sirup

Gele

Saftevand

Det første jeg lavede var sirup. Jeg har prøvet nogle gange at lave sirup uden det store held. Det lyder så nemt, men der er to ting, der er svært. For det første er det svært at få den rigtige konsistens/tykkelse. For det andet vil siruppen krystallisere, når den opbevares over længere tid. 

Disse to ting, har jeg læst lidt om, og jeg har fundet ud af, at hvis man ønsker en tykkere sirup, skal man ikke kun bruge sukker, for så krystalliserer den. En del af det skal være glucose. Hos vores lokale Brugs kunne man ikke få glucose, så jeg købte glucosesirup. Tykkelsen af siruppen afhænger af mængden af sukker. 

Jeg brugte:

1 l vindruesaft

11/2 l sukker

2 dl glucosesirup

Ingredienserne koges i ca 10 min og hældes på flasker.

Som Det kan ses ud af billedet blev sidste flaske ikke fuld, da det hele endte med at flasken væltede, og siruppen kom ud over mine ben og hele køkkenet. Jeg har siddet med koldt rindende vand på min fod. Det brænder af H til, skal jeg hilse og sige😞

Nu venter køkkenet med en større omgang rengøring. Det er meget klistret, så det tyder på, at konsistensen er god😊

Chilie syltning

Så har jeg syltet chilier for første gang. 

Jeg har haft 3 slags chilier i drivhuset, og planterne er ikke så pæne længere, så jeg valgte at høste chilierne og smide planterne ud. 

De 3 arter er:

Jamaicaner Bell - mild

Starfish - stærk

Christmas peber- stærk

Jeg har været rigtig glad for alle 3, og jeg har derfor taget frø fra dem, så jeg kan så nye til foråret. 

Før vi fik drivhuset, havde jeg også Christmas peber. De kan fint klare sig på terrassen. 

Jeg har kigget lidt på nettet for at finde en opskrift på syltede chilier. Alle skriver, at det er en fantastisk måde at opbevare chilierne på. Jeg plejer at tørre dem, men i år skal de altså syltes. 

Opskriften, jeg har brugt, er sat sammen af lidt forskelligt, jeg har fundet på nettet. (Bl.a. James Oliver) 

Jeg lavede to forskellige slags. En mild og en stærk. Hvis man bevarer kernerne, bevarer man det stærke. 

Opskrift på de mindre stærke chilier:

400g rensede chilier.  Jeg halverede dem og tog kernerne ud. De kan også skæres i skiver.

10 peberkorn

3 tsk salt

3 lauerbærblade. Jeg anvendte friske blade fra min lauerbær i haven. 

5-6 cm frisk ingefær i skiver. Ingefæren kan også spises.

3/4 L eddike. Jeg brugte en blanding af æblecidereddike og hvidvinseddike. 

3-4 spk sukker

Rens chilierne og hæld kogende vand over. Lad det stå ca 5 min. Hæld vandet fra.

Læg peberkorn, salt, lauerbærblade, ingefær i et glas sammen med chilierne. 

Giv eddike og sukker et opkog og hæld det i glasset med chilier.

Jeg bruger ikke atamon, men et stykke peberrod i glasset hjælper på holdbarheden. 

De stærke chilier:

Jeg brugte de stærke Christmas peber, skyllede dem og prikkede huller i dem med en gaffel. På den måde bevarer jeg kernerne og hullerne gør at eddiken kan trække ind i chilierne. 

De syltes eller på samme måde. 

Frø

I dag har jeg sået frø af forskellige blomster, stauder og planter. 

Jeg har samlet frøene i løbet af sensommeren. Da vi var i Sydspanien, samlede jeg også frø der. 

Jeg har været meget i tvivl om, hvornår det er bedst at så dem. 

Jeg har valgt at gøre det nu, for ude i naturen smider de jo også frøene om efteråret. 

Jeg har købt en reol til drivhuset. Problemet har været at finde bakker til at stå på hylderne, så vandet ikke løber ud, når potterne bliver vandet. 

I går fandt jeg så nogle bakker i Bauhaus, der kunne bruges. De er godt nok af plastik, selv om jeg helst ville have dem i zink. I zink er de alt for dyre:(

Potterne har jeg samlet fra vores 60 buksbom, som vi plantede som hæk. 

Plantepindene har jeg købt over nettet. Jeg kan lide dem, for de er sorte i stedet for hvide. Der følger en sølvtusch med til at skrive navn med. Her er adressen:

http://www.birgittehustedbendtsen.dk/www.birgittehustedbendtsen.dk/Planteskilte.html

Jeg er også begyndt at sætte disse plantepinde ved mine planter i haven. Det er et stort arbejde, som jeg ikke er færdig med endnu. 

Græskar/æblemarmelade

Det er med at udnytte de mange græskar, der er at købe lige for tiden. Jeg holder mig til hokkaido græskar. De er gode og nemme at anvende, da man ikke behøver at skrælle dem. 

Æblerne jeg har brugt er fra haven. Jeg har taget nogle af de lidt mere kedelige æbler, så jeg har skrællet dem. Jeg tror sagtens, at denne marmelade kan laves med æbler, hvor det kun er kernehuset, der er taget ud. 

Jeg brugte igen igen "den grønne syltebog" som udgangspunkt. 

Jeg brugte lidt mere græskar og lidt mindre sukker end opskriften viser. 

1 kg græskartern

700 G æbletern

21/2 dl vand

450 G sukker

1 1/2 tsk kanel

1 lille tsk ingefær

1/2 tsk nelliker. 

Jeg kogte ternene i ca 30 min, og derefter blendede jeg dem, inden jeg tilsatte sukker og krydderier. 

Jeg bruger aldrig atamon til mine marmelader. Jeg opbevarer dem i køleskabet. 

En lidt juleagtig marmelade:)

Hokkaido græskarsuppe

På denne årstid er denne cremede hokkaido græskarsuppe super dejlig. 

Den smager godt samtidig med at den ser flot ud og er nem at lave. 

Man skal nemlig ikke skrælle græskaret, men kun tage kernerne ud. 

Jeg brugte:

Et hokkaido græskar i store tern

2 løg i tern

2 hakkede hvidløg

Vand, så meget at det lige dækker græskarrene. 

1 bouillontern

Frisk chilie eller cayennepeber

Salt

Peber

1 flødeost

Evt lidt citron

Sauter løg og hvidløg i olivenolie.

Put græskartern ved og sauter et par minutter. 

Tilsæt vand og bouillon og kog i en lille halv time. 

Blend suppen og rør flødeosten i.

Smag til med krydderierne. 

Pynt med noget hakket grønt og creme fraiche.