Dampet pighvar med citronsauce

En nem ret, der smager fantastisk. Det bliver endnu mere lækkert ved at tænke på, at alt er hjemmeavlet. 

Nyopgravede kartofler, asparges og persille fra haven. Pighvarren er faktisk også hjemmegjort, da familien i Hanstholm har fanget den:)

Pighvarren dampes i vand, hvidvin, hele peberkorn, salt, laurbærblad, et løg skåret i kvarte. 

Saucen lavede jeg som en opbagt sauce, lavet på fiskelagen og friskpresset citron og lime. Jeg havde ingen æggeblommer, men den var blevet endnu bedre, hvis den blev legeret med æggeblommer.